Soy Noelia, creé NOLI desde cero y uno de mis alfajores ganó el premio al Mejor Alfajor de Fruta del Mundo 2025. Detrás de cada ebook hay años de prueba, oficio y técnica. Lo que encontrás acá son las recetas que uso todos los días. Bienvenida al mundo NOLI.

Ganaches, geles y rellenos estables
para crear alfajores frutales con identidad.

Este ebook reúne 5 recetas de alfajores frutales pensadas para lograr sabor, estructura y estabilidad: frutos rojos, maracuyá, naranja y nuez, frambuesa, limón y arándanos.

Además de las recetas, vas a trabajar rellenos como ganaches, geles y centros diseñados para funcionar bien dentro del alfajor, con mejor estabilidad y menor actividad de agua, para lograr un producto más duradero y apto para venta.

Cada receta está explicada paso a paso, con procesos claros y combinaciones pensadas para que el alfajor no solo sea rico, sino también equilibrado, firme y vendible.

No es solo una colección de sabores frutales.
Es una forma de trabajar rellenos más estables y alfajores mejor armados.

Ganaches, geles y estructuras
inspiradas en la pastelería clásica.

Este ebook reúne 5 alfajores inspirados en postres clásicos: lemon pie, selva negra, Matilda cake, Sacher y tiramisú.

Cada receta está pensada para adaptar estos sabores a formato alfajor, trabajando rellenos como ganaches, geles y centros que funcionan en conjunto para lograr equilibrio, estructura y estabilidad.

Vas a aprender a combinar capas, texturas y sabores de forma más técnica, para que el resultado no solo sea rico, sino también firme, prolijo y apto para venta.

No es solo una adaptación de postres.
Es una forma de transformar clásicos en alfajores bien hechos.

Rellenos, toffees y cremas estables
inspirados en sabores que ya son un clásico.

Este ebook reúne 3 alfajores inspirados en íconos dulces: Ferrero y Nutella, Snickers y chocotorta.

Cada receta está pensada para adaptar estos sabores a formato alfajor, trabajando rellenos, toffees y una crema de chocotorta diseñada para tener mayor estabilidad y duración, sin perder sabor ni textura.

Vas a aprender a construir alfajores intensos, equilibrados y aptos para venta, con combinaciones que funcionan bien dentro del alfajor y no dependen de rellenos inestables o de poca duración.

No es solo una versión alfajor de sabores conocidos.
Es una forma de llevarlos a un producto mejor armado y más vendible.

Ingredientes, técnica y estructura
para entender el alfajor de verdad.

Este ebook reúne 6 de los alfajores clásicos de siempre: alfajor marplatense, alfajor blanco, alfajor de merengue, alfajor de maicena, alfajor santafesino y alfajor cordobés.

Antes de llegar a las recetas, vas a encontrar una introducción donde se trabaja lo más importante: ingredientes, materias primas, técnicas, herramientas y estructura del alfajor.

Porque antes de hacer un buen alfajor, hay que entender qué estás haciendo.

Después, cada receta está explicada paso a paso, con procesos claros y proporciones ajustadas para que funcionen.

No es solo un recetario.
Es una base para aprender a hacer alfajores.

* Incluye 15 recetas: frutos rojos, maracuyá, naranja y nuez, frambuesa, limón, arándanos, lemon pie, selva negra, Matilda cake, Sacher, tiramisú, Baileys, whisky, mortiño y Malbec, cerveza negra y ron con toffee
* Ganaches, geles, toffees y cremas estables
* Pensado para adaptar a distintas bases de alfajor
* Recetas claras, probadas y versátiles
* Ideal para crear rellenos más sólidos, equilibrados y vendibles